Продукти

Попит споживачів на здорову, функціональну їжу сьогодні стрімко зростає.Кава, як один із найпоширеніших товарів, представляє цікавий аспект для збагачення, оскільки її споживають мільйони людей щодня.Метою цього дослідження було розробити збагачену порошкову розчинну каву з метою оцінки впливу часу зберігання, функціональних інгредієнтів і пакувального матеріалу на фізичні та сенсорні властивості сумішей. Тривалість зберігання 6 місяців значно (P <0,05) вплинула на вологість. вміст сумішей, який лінійно зростав зі збільшенням часу зберігання.Пакувальний матеріал виявився важливою змінною, що впливає на вміст вологи, розмір часток, колір та індекс когезії.Функціональні інгредієнти (вітаміни А та С, залізо, інулін та олігофруктоза) впливають на розмір частинок, здатність до диспергування, змочуваність і, з точки зору сенсорного аналізу, оцінки післясмаку, хімічного смаку та загальної прийнятності. Додавання функціональних інгредієнтів значно вплинуло на деякі параметри розподілу частинок за розміром і властивості відновлення, викликаючи збільшення часу змочування та диспергування.Крім того, в сенсорному плані це вплинуло на післясмак і хімічний смак.Пакувальний матеріал суттєво вплинув на вміст вологи, деякі параметри гранулометричного складу, колір та індекс когезії. © 2014 Society of Chemical Industry.