Продукти

Метою цього дослідження була генетична характеристика та оцінка безпеки 129 ізолятів Enterococcus, отриманих із вина, що пройшло яблучно-молочне бродіння.Генетична характеристика за допомогою випадково ампліфікованої поліморфної ДНК-ПЛР виявила 23 генотипи.25 ізолятів, репрезентативних для всіх генотипів, були ідентифіковані як Enterococcus faecium за допомогою видоспецифічної ПЛР та досліджені на стійкість до антибіотиків, наявність генів вірулентності та амінобіогенну здатність як у декарбоксилазному середовищі, так і у вині.Амінобіогенну здатність у вині аналізували за наявності (аналіз 1) та відсутності (аналіз 2) Oenococcus oeni CECT 7621. Стійкість до тетрацикліну, котрімоксазолу, ванкоміцину та тейкопланіну виявили 96% штамів, але жоден з них не містив аналізованого гени вірулентності.Усі штами містили ген тирозиндекарбоксилази (tdc), тоді як 44% були позитивними на тирамін у середовищі декарбоксилази.Лише п'ять із 25 штамів вижили у вині після семи днів інкубації, і коли концентрації біогенних амінів у винах визначали за допомогою ВЕРХ, лише ті вина, у яких зустрічалися п'ять вижили штамів, містили біогенні аміни.Гістамін, путресцин і кадаверин були виявлені у винах в обох аналізах, хоча концентрації були вищими в аналізі 2. Тирамін і фенілетиламін були виявлені лише за відсутності O. oeni.Це дослідження сприяє пізнанню аспектів безпеки ентерококів, пов’язаних із виноробством.