Дикальцій фосфат Cas: 7789-77-7
| Каталожний номер | XD91839 |
| Назва продукту | Дикальцій фосфат |
| CAS | 7789-77-7 |
| Молекулярна формаla | CaH5O6P |
| Молекулярна вага | 172.09 |
| Деталі зберігання | Ембіент |
| Гармонізований тарифний кодекс | 28352590 |
Специфікація продукту
| Зовнішній вигляд | Білий кристалічний порошок |
| Ассаy | 99% мін |
| Точка плавлення | 109°C -H₂O |
| щільність | 2.31 |
| розчинність | Практично нерозчинний у воді та етанолі (96%).Він розчиняється в розведеній соляній кислоті і в розведеній азотній кислоті. |
| Розчинність у воді | Малорозчинний у воді.Розчинний у розведеній соляній, азотній та оцтовій кислотах.Нерозчинний у спирті |
| Стабільність: | Стабільний.Несумісний з кислотами. |
Дигідрат дикальцій фосфату є джерелом кальцію та фосфору, який також виконує функції кондиціонера для тіста та відбілювача.Він функціонує як кондиціонер для тіста в хлібобулочних виробах, як відбілювач у борошні, як джерело кальцію та фосфору в зернових продуктах і як джерело кальцію для альгінатних гелів.Містить приблизно 23% кальцію.Він практично нерозчинний у воді.Його також називають двоосновним фосфатом кальцію, дигідратом і двоосновним фосфатом кальцію, водним.Він використовується в десертних гелях, випічці, пластівцях і сухих сніданках.
Дигідрат дикальцій фосфату лише незначно розчинний при звичайних температурах замішування та витримування тіста та тіста.У результаті він не виділяє кислоти для реакції з содою до пізньої стадії випікання, коли температура досягає 135-140°F.Оскільки DCP·2H20 не починає реагувати при температурі нижче 135°F, а внутрішня структура випеченого продукту починає твердіти приблизно при 160°F, продукт, який швидко випікається, може не забезпечити достатньо часу для повного вивільнення всього C02.Таким чином, DCP·2H2 0 не можна використовувати в печивах, млинцях або будь-якій випічці, яка повністю випікається менш ніж за 20 хвилин.
Дигідрат дикальційфосфату рідко використовується сам по собі в системах розпушування, але зазвичай поєднується з кислими фосфатами, що швидше реагують.Основні його застосування — у сумішах для тортів, замороженому тісті для хліба та інших продуктах, для повного випікання яких потрібно півгодини або більше.Він має низьку нейтралізуючу здатність, і тому для нейтралізації заданої кількості соди потрібно більше DCP·2H20, ніж для інших фосфатних розпушувачів.
