Продукти

1. Модуляція активності ферментів, пов’язаних з метаболізмом вуглеводів, важлива для підсолоджування картоплі холодом (CIS).Було клоновано новий ген RING finger SbRFP1, і було виявлено, що його експресія індукується холодом у бульбах картоплі CIS-стійких генотипів.Трансформація SbRFP1 у картоплі підтвердила його роль у інгібуванні активності β-амілази та інвертази, що, як наслідок, уповільнило розпад крохмалю та сахарози та накопичення відновлюючих цукрів у холодних бульбах.Ці результати переконливо свідчать про те, що SbRFP1 може функціонувати як негативний регулятор BAM1 і StvacINV1 для уповільнення накопичення відновлюючих цукрів у процесі CIS картоплі.

2. Метою даної роботи було вивчити вплив варіння на пару на активність пектинметилестерази (ПМЕ) та ендогенної α- і β-амілази в різних тканинах (корі та серцевині) сирої та термічно обробленої картоплі cv.Агрія.Було обрано три різні температури приготування (55, 70 і 85 °C).Для кожного випробування готування реєструвалися профілі часу й температури, а ступінь приготування виражався через коефіцієнт приготування. Приготування на пару сприяло значній активації PME при 55 °C і зниженню його активності при кінцевій температурі обробки (85 °C). , з найбільшою кількістю в корі головного мозку (0,3745 ± 0,0007 мкмоль галактуронової кислоти (GA) г (-1) свіжої ваги (FW) хв (-1) ) порівняно з серцевиною (0,2617 ± 0,0012 мкмоль GA g (-1) FW хв (-1) ).Також припускали наявність у досліджуваних тканинах картоплі термолабільних і термостабільних ізоформ ПМЕ.Теплова обробка парою призвела до значного зниження активності ендогенної α- і β-амілази в обох тканинах порівняно з сирою картоплею, хоча й без повної дезактивації.Також виявлено, що ферменти, що розкладають крохмаль, по-різному розподілені в сирих бульбах. Варка на пару по-різному впливала на оцінену залишкову ферментативну активність у досліджуваних тканинах картоплі cv.Агрія.Для підтвердження отриманих результатів необхідні подальші дослідження.