Продукти

Бета каротин

Бета-каротин — природний каротиноїд, який широко міститься в зелених і жовтих овочах і фруктах.Бета-каротин - це тетратерпеноїдна сполука, яка складається з чотирьох ізопренових подвійних зв'язків.Він має одне бета-віолонове кільце на кожному кінці молекули.Дві молекули вітаміну А можуть бути отримані центральним розривом.Він має кілька подвійних зв’язків і кон’югати між двома зв’язками.Молекули мають довгі спряжені подвійні зв’язки хромофори, тому вони мають властивість поглинати світло і роблять їх жовтими.Основними формами бета-каротину є ол-транс, 9-цис, 13-цис і 15-цис.Відомо понад 20 ізомерів бета-каротину, нерозчинних у воді і малорозчинних у рослинній олії.Вони помірно розчинні в аліфатичних і ароматичних вуглеводнях, легко розчинні в хлороформі, нестійкі за хімічними властивостями, легко окислюються на світлі і нагріванні.

Бета-каротин можна виробляти шляхом хімічного синтезу, екстракції рослин і мікробної ферментації.За різними методами виробництва його можна розділити на дві категорії: хімічний синтез бета-каротину та природний бета-каротин.В даний час більшість з них є хімічними.Оскільки природний бета-каротин має гарну антихромосомну аберацію, протиракову дію та сильну фізіологічну активність, ціна природного бета-каротину висока.Це вдвічі більше, ніж хімікатів.

Бета-каротин відомий як джерело вітаміну А. Раніше синтезований бета-каротин широко використовувався в продуктах харчування, косметиці та продуктах для здоров'я.З розвитком токсикології та аналітичних технологій дослідження показують, що, незважаючи на те, що чистота бета-каротину, синтезованого хімічним методом, відносно висока, а вартість виробництва низька, у продукти легко додати невелику кількість токсичних хімікатів.Тому при постійному вдосконаленні знань природне вилучення бета-каротину займе активну позицію на ринку.Але через жиророзчинну властивість бета-каротину сфера його застосування була значно обмежена.Деякі дослідження підвищили розчинність бета-каротину у воді шляхом омилення та емульгування, але цей метод має тривалий час, має більший вплив на стабільність бета-каротину та має вищу вартість.Екстракція природного бета-каротину, органічних розчинників у більшості методів, які зараз використовуються, і залишкова проблема токсичних розчинників обмежують використання продуктів екстракції, що призводить до збільшення проблем безпеки харчових продуктів і забруднення навколишнього середовища.Також повідомлялося про вилучення водорозчинного бета-каротину, але розчинність бета-каротину у воді погана, як правило, за допомогою ферментів, тому вартість висока, а застосування погане.У порівнянні зі звичайним методом екстракції ультразвуковий метод екстракції має переваги простоти, високої швидкості екстракції та короткого часу роботи.Таким чином, як новий спосіб вилучення спирторозчинного бета-каротину, ультразвукова екстракція має хороші перспективи застосування в цій галузі.

Застосування бета-каротину

Бета-каротин як різновид харчового розчинного в олії пігменту тепло вітається харчовою промисловістю, оскільки його колір може охоплювати всі колірні системи від червоного до жовтого через різну концентрацію.Він дуже підходить для розробки олійних продуктів та білкових продуктів, таких як маргарин, рафіновані продукти з м’якоті риби, вегетаріанські продукти, локшина швидкого харчування тощо.